Gastronomía Manchega

Ingredientes Gachas:

  • Panceta
  • Higado de cerdo
  • Pimenton
  • Harina de almortas
  • Sangre de cerdo
  • Pimienta
  • Alcaravea
  • Oregano

Preparacion:

Cocer el higado troceado en agua y sal. Una vez cocido machacarlo en el mortero. En una sarten no muy grande freir la papada de cerdo en “tajadillas”, junto con los ajos, que seran retirados una vez fritos. No se pone aceite de oliva, porque aprovechamos la grasa que suelta la propia papada. En el aceite frito que queda, agregar la harina de almortas y el pimenton. Dar vueltas hasta que quede la harina dorada. Una vez dorada la harina, agregar el higado y el agua de su coccion, dando vueltas todo el rato para evitar que se formen grumos. Sazonar y dejar hervir lentamente hasta que espese. Se sirve muy caliente y las tajadas antes fritas se ponen para picar a la vez que mojamos las gachas con pan.

Ingredientes Pisto:

  • Pimientos verdes
  • 3 Dientes de ajo
  • 1 Cebolla
  • 2 Berenjenas
  • Tomates
  • 1 Calabacin

Preparacion:

Se frie un kilogramo de tomates troceados y pelados previamente, a fuego muy suave. En otra sarten se hace lo mismo con un buen calabacin pelado y partido en lonchas. Tambien aparte se trincha una cebolla y se rehoga lentamente hasta conseguir que se dore; en este momento se ponen 200 gr. de bacalao desmenuzado; tras darle unas vueltas se incorporan el tomate y el calabacin. Cuando rompa a hervir, se sazona y se agrega un huevo sin batir, se mezcla bien con el pisto y se continua la coccion durante unos minutos.

Ingredientes Ajo Arriero:

  • Unas patatas
  • Dientes de ajo
  • Bacalao
  • Miga de pan

Preparacion:

Se cuecen las patatas con unos dientes de ajo y bacalao desmenuzado (dos partes de patatas y una de bacalao lavado, pero sin poner en remojo). Cuando esta bien cocido, se aparta para hacer un pure. Se pone miga de pan, remojada de antemano. Se pone en un recipiente de barro, se trabaja mucho con un mazo de madera, echando aceite poco a poco; cuando la pasta ha conseguido una consistencia tal que se pega al mazo, el ajo esta en su punto. Para servirlo, se tapa con finas rodajas de huevo duro.

Ingredientes Caldereta:

  • Carne de cordero
  • Ajos
  • Perejil
  • Guindilla
  • Vino Blanco

Preparacion:

Se frie el cordero con muchos ajos; a medida de freir se le pone otra vez ajos y perejil machacados, guindilla y vino blanco. Se deja hervir.

Ingredientes Migas:

  • Pan
  • Tocino de Veta
  • 1 Pimiento verde
  • Ajos

Preparacion:

Se pica el pan muy menudo; antes de proceder a cocinar las migas se humedecen, dejandolas un buen rato. Se frien unos trozos de tocino de veta, un pimiento verde y ajos. Este aceite se cuela y se pone en una sarten, se le echan las migas y se van tostando hasta que queden sueltas; despues se les agrega el tocino y el pimiento fritos. En Belmonte no se emplean ni pimientos ni el tocino y se comen con uvas.

Ingredientes Alaju:

  • Miel
  • Almendras
  • Nueces
  • Pan rallado
  • Ralladura de Naranja

Preparacion:

Es un dulce que desciende de los arabes. Se pone a cocer la miel, y cuando ha tomado punto de hebra, se le incorporan las almendras, nueces, pan rallado y ralladura de naranja, mezclado todo muy bien. Se extiende encima de obleas, con una cuchara mojada en agua. Se le pone peso encima para que, al aplastarse, tome forma de torta. El alaju de mejor calidad, en lugar de pan rallado lleva masa de rosquillas frita y despues triturada.

Ingredientes Torrijas:

  • Pan
  • Vino
  • Azucar
  • Huevo
  • Canela

Preparacion:

Se parte el pan en rodajas de un par de centimetros de espesor y se introducen en un almibar hecho de la siguiente manera: tres partes de agua, una de vino y el azucar necesario con un polvito de canela. Una vez fuera del almibar se rebozan en huevo batido y se fríen en abundante aceite a buen fuego hasta dejarlas bien doradas. Una vez fritas se vuelven a mezclar con el almibar sobrante.